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腊肠烘干机,东莞烘干机查看原图(点击放大)
  • 参考价格:面议
  • 所在地:望牛墩
  • 东莞市农源烘干设备北京赛车pk拾现场开奖

详细介绍

腊肠烘干机,东莞烘干机

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加工定制:操作方式:连续式
适用物料:多种可用应用领域:烘干腊肠 食品 中药材
传热面积:2.8(m2)转速:2900(r/min)
功率:6.2(kw)干燥介质:空气

  腊味包含很广,常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊鸡、腊蛋、腊豆干等品种。其实,腊味的含义远远不止这些。很多东西都可以用来做腊味。而现在腊味的品味有很广,有湖南腊味,广式腊味,四川腊味,几于每个地方都有适合本地口味的腊味。其中湖南腊味,广式腊味、四川腊味这个大家族的主流。

  腊味的做是把肥瘦适中的猪肉(当然也可以是其它的,鸡鸭鱼兔都可以)切条或跺碎,用生抽、烧酒、盐、白糖腌制大约10分钟,然后把肉碎灌进干肠衣去,压实,然后把灌实的肠衣截成一段段,用细绳扎紧,拿去晾晒或者烘干即可。一般来讲呢,最好是在刮北风的大晴天晒的腊味是最好的,所以好腊味一般叫秋冬腊味。晾晒大概一个星期就差不多可以吃了。腊肠的质量好坏除了配料有关系,也取决于干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水份,使其达到成品的标准含水量,还影响腊肠的色、味、形(外观)等观感的指标要求,与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。

  高温热泵烘干机烘干步骤:

 。1) 等速干燥阶段——历时5-6个小时,在物料装入烤房后二小时内快速升温到60-65℃,不排湿,目的是便新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致,也是调味品和肉一个发酵的过程。预热后,调节温度至50-55 ℃,湿度在50-55%范围内。此阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料是的灰白色转为浅红色。此阶

  段为转色期。

 。2) 减速干燥阶段——历时15-18个小时,分发色期和收缩定型期。发色期:温度控制在50-55℃地,时间为4-6小时,湿度控制45%,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳,发色期后,要采用通风冷却的办法来处理,有利于水分由腊肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期:收缩定型期,要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少,腊肠明显收缩,外形大局已定。

 。3) 降速干燥阶段——本阶段中制约干燥速度的决定因素是温度,为了强化干燥的速度,温度升高到60-62度,烘干时间控制在10-12小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干的温度控制在17%以下。